「そばもん」の作者、山本おさむ氏推薦。江戸の味をいまに伝えるこだわりのそばづくり指南。「失われつつある老舗伝承の心と技術を伝えたい」と「そばもん」監修者である有楽町更級四代目が書き下ろした書。そば職人、プロの料理人をもうならせる濃い内容。ソバを極めたいソバ通にもピッタリの一冊です。
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大人気コミック「そばもん」の原点。「そばもん」監修者・藤村和夫氏の著書『麺類杜氏職必携―そばしょくにんのこころえ』第２版 刊行
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